Dibandingkan dengan makanan hewani, warna semua jenis sayuran dan buah-buahan bisa sangat beragam dan indah. Warna hijau cerah brokoli, warna ungu terong, warna kuning wortel, dan warna merah paprika – mengapa sayuran ini berbeda? Apa yang menentukan warna-warna ini?

Fitokrom merupakan kombinasi dari dua jenis molekul pigmen: pigmen sitosolik yang larut dalam air dan pigmen kloroplas yang larut dalam lipid. Contoh pigmen sitosolik yang larut dalam air meliputi antosianin, flavonoid yang memberi warna pada bunga; sedangkan contoh pigmen kloroplas yang larut dalam lipid adalah karotenoid, lutein, dan klorofil. Pigmen yang larut dalam air larut dalam etanol dan air biasa, tetapi tidak larut dalam senyawa organik lain seperti eter dan kloroform. Pigmen yang larut dalam lemak lebih sulit larut dalam metanol, tetapi mudah larut dalam konsentrasi etanol yang lebih tinggi dan pelarut organik lainnya. Ketika terpapar reagen timbal asetat, pigmen yang larut dalam air akan mengendap dan dapat diserap oleh karbon aktif; warnanya juga akan berubah tergantung pada pH.

1. Klorofil

Klorofil banyak ditemukan di daun, buah, dan alga tumbuhan tingkat tinggi, dan merupakan komponen penting dari kloroplas tumbuhan, yang ada dalam kombinasi dengan protein dalam organisme hidup.

Klorofil merupakan tonik darah, mendorong hematopoiesis, mengaktifkan sel, memiliki efek antibakteri dan antiinflamasi, dan lain sebagainya. Dalam beberapa tahun terakhir, para ilmuwan telah menemukan bahwa klorofil memiliki efek menghambat produksi sel ai.

Makanan yang mengandung klorofil antara lain: kale, kecambah alfalfa, selada, bayam, brokoli, dan lain-lain.

Klorofil mendominasi warna hijau, kelompok warna yang sangat familiar yang ditemukan di hampir semua spesies tumbuhan. Beberapa mungkin bertanya-tanya, bagaimana dengan wortel? Bagaimana dengan bahan-bahan yang penampilan dan warnanya sama sekali tidak sesuai dengan warna hijau? Sebenarnya, wortel juga mengandung klorofil, yang tidak sedikit, tetapi warna "hijau" tersebut tertutupi oleh warna "kuning dan oranye".

2. Karotenoid

Karotenoid adalah istilah umum untuk berbagai isomer karotenoid dan turunannya yang ditemukan dalam tumbuhan. Ini adalah kelompok zat berwarna yang banyak ditemukan di alam, dan pertama kali ditemukan pada wortel, oleh karena itu dinamakan karotenoid.

Penelitian telah menunjukkan bahwa asupan karotenoid manusia yang lebih tinggi dapat mengurangi penyakit prostat terkait usia dan degenerasi makula retina terkait usia. Oleh karena itu, karotenoid alami telah disetujui oleh Kementerian Kesehatan untuk digunakan sebagai makanan kesehatan anti-radiasi. Karotenoid yang berbeda memiliki struktur molekuler yang berbeda, dan pada akhir abad ke-20, lebih dari 600 karotenoid telah ditemukan.

Makanan yang mengandung karotenoid: wortel, labu, tomat, buah jeruk, jagung, dll.

3. Flavonoid

Pigmen flavonoid, juga dikenal sebagai antosianin, juga merupakan pigmen yang larut dalam air. Dari struktur kimianya, ini adalah zat fenolik yang larut dalam air. Pigmen ini banyak terdapat di kerajaan tumbuhan, termasuk berbagai turunannya, dan ribuan spesies telah ditemukan. Flavonoid jarang ditemukan di alam sebagai monomer. Berbagai jenis flavonoid terdapat pada tumbuhan dari famili, ordo, genus, dan spesies yang berbeda; di berbagai organ tumbuhan seperti kulit kayu, akar, dan bunga, terdapat flavonoid yang berbeda. Hampir 400 varietas telah ditemukan hingga saat ini, yang tidak berwarna, kuning muda atau oranye terang, dan warnanya sangat dipengaruhi oleh pH.

Sebagai pewarna makanan alami, antoksantin aman, tidak beracun, kaya akan sumber daya, dan memiliki efek nutrisi dan farmakologis tertentu. Ia memiliki potensi aplikasi yang besar dalam bidang makanan, kosmetik, dan obat-obatan.

Dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah besar hasil penelitian di dalam dan luar negeri telah menunjukkan bahwa flavonoid memiliki aktivitas antioksidan, penangkal radikal bebas, anti-peroksidasi lipid, pencegahan penyakit kardiovaskular, antibakteri, antivirus, dan antialergi. Sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian di kerajaan tumbuhan kaya akan pigmen flavonoid.

Makanan yang mengandung pigmen flavonoid: paprika, seledri, bawang merah, teh hijau, buah jeruk, anggur, gandum hitam, dll.

4. Antosianin

Antosianin: Karena "aktivitas antioksidan" yang penting, antosianin sangat terkenal dan diklaim sebagai "trik pemasaran" oleh banyak perusahaan. Lebih dari 300 jenis antosianin telah diidentifikasi, termasuk biru, ungu, merah, dan oranye. Pigmen ini larut dalam air. Antosianin dapat menunjukkan warna yang berbeda seiring perubahan pH. Anda akan mengalami hal serupa saat memasak kubis (merah) dalam air.

Sifat kimia antosianin sangat tidak stabil, dan warnanya akan berubah secara mencolok seiring perubahan pH, yaitu merah di bawah 7, ungu pada 8,5, biru keunguan pada 11, dan kuning, oranye, atau bahkan cokelat pada lebih dari 11. Oksigen, cahaya, atau suhu tinggi dapat mengubah makanan dengan kandungan antosianin tinggi menjadi cokelat. Selain itu, perubahan warna yang disebabkan oleh kontak dengan zat besi harus dihindari sebisa mungkin saat mengolahnya.

Proantosianidin mampu menangkal radikal bebas dalam tubuh, memiliki aktivitas antioksidan yang kuat, dan dapat mengatur imunitas serta berperan sebagai antikanker.

Makanan yang mengandung antosianin: kentang ungu, beras hitam, jagung ungu, kangkung ungu, terong, perilla, wortel, bit, dll.

Dengan semakin meningkatnya dukungan masyarakat terhadap produk alami, serta prioritas kesehatan dan keselamatan sebagai persyaratan psikologis, dan masuknya China ke WTO yang menuntut kebutuhan ekonomi global, pengembangan pigmen alami yang dapat dimakan pun semakin pesat. Menurut statistik, dari tahun 1971 hingga 1981, dunia menerbitkan 126 paten untuk pewarna makanan, di mana 87,5% di antaranya adalah pigmen alami yang dapat dimakan.

Seiring perkembangan masyarakat, penggunaan pewarna alami secara bertahap menjadi populer di industri makanan dan kosmetik, dan teknik yang digunakan pun semakin membaik, menjadikan pigmen alami sebagai bagian tak terpisahkan dari mempercantik kehidupan.

Tujuan perusahaan kami adalah “Jadikan Dunia Lebih Bahagia dan Lebih Sehat”.

Untuk informasi lebih lanjut mengenai ekstrak tumbuhan, Anda dapat menghubungi kami kapan saja!!

Referensi: https://www.zhihu.com/