Dibandingkan dengan makanan hewani, warna semua jenis sayuran dan buah-buahan bisa berwarna-warni dan indah. Warna hijau cerah pada brokoli, warna ungu pada terong, warna kuning pada wortel, dan warna merah pada paprika – mengapa sayuran ini berbeda? Apa yang menentukan warna-warna ini?

Fitokrom adalah kombinasi dari dua jenis molekul pigmen: pigmen sitosol yang larut dalam air dan pigmen kloroplas yang larut dalam lemak. Contohnya termasuk antosianin, flavonoid yang memberi warna pada bunga; untuk yang terakhir, karotenoid, lutein, dan klorofil adalah hal yang umum. Pigmen yang larut dalam air larut dalam etanol serta air biasa tetapi tidak larut dalam senyawa organik lain seperti eter dan kloroform. Pigmen yang larut dalam lemak lebih sulit larut dalam metanol, tetapi mudah larut dalam etanol dengan konsentrasi lebih tinggi dan pelarut organik lainnya. Bila terkena reagen timbal asetat, pigmen yang larut dalam air akan mengendap dan dapat diserap oleh karbon aktif; warnanya juga akan berubah tergantung pada pH.

1.Klorofil

Klorofil banyak ditemukan pada daun, buah-buahan, dan alga tumbuhan tingkat tinggi, dan merupakan komponen penting kloroplas tumbuhan, yang terdapat dalam kombinasi dengan protein dalam organisme hidup.

Klorofil adalah tonik darah, meningkatkan hematopoiesis, mengaktifkan sel, efek antibakteri dan anti-inflamasi, dll. Dalam beberapa tahun terakhir, para ilmuwan telah menemukan bahwa klorofil memiliki efek menghambat produksi sel ai.

Makanan yang mengandung klorofil antara lain: kangkung, tauge alfalfa, selada, bayam, brokoli, selada, dll.

Klorofil mendominasi warna hijau, kelompok warna yang sangat familiar yang ditemukan di hampir semua spesies tumbuhan. Mungkin ada yang bertanya-tanya, bagaimana dengan wortel? Bagaimana dengan bahan-bahan yang tampilan dan warnanya sama sekali tidak cocok dengan warna hijau? Faktanya, wortel juga mengandung klorofil yang tidak sedikit, namun bagian “hijau” ditutupi oleh “kuning dan jingga”.

2.Karotenoid

Karotenoid adalah istilah umum untuk berbagai isomer karotenoid dan turunannya yang ditemukan pada tumbuhan. Ini adalah sekelompok zat berwarna yang banyak ditemukan di alam, dan pertama kali ditemukan pada wortel, oleh karena itu dinamakan karotenoid.

Penelitian telah menunjukkan bahwa asupan karotenoid manusia yang lebih tinggi dapat mengurangi penyakit prostat terkait usia dan degenerasi makula retina terkait usia. Oleh karena itu, karotenoid alami telah disetujui oleh Kementerian Kesehatan untuk digunakan sebagai makanan kesehatan anti radiasi. Karotenoid yang berbeda memiliki struktur molekul yang berbeda, dan pada akhir abad ke-20, lebih dari 600 karotenoid telah ditemukan.

Makanan yang mengandung karotenoid: wortel, labu kuning, tomat, jeruk, jagung, dll.

3.Flavonoid

Pigmen flavonoid, juga dikenal sebagai antosianin, juga merupakan pigmen yang larut dalam air. Dari struktur kimianya merupakan zat fenolik yang larut dalam air. Ini banyak terdapat di kerajaan tumbuhan, termasuk berbagai turunannya, dan ribuan spesies telah ditemukan. Flavonoid jarang ditemukan di alam sebagai monomer. Berbagai jenis flavonoid terdapat pada tumbuhan dari famili, ordo, genus, dan spesies yang berbeda; Pada berbagai organ tumbuhan seperti kulit kayu, akar, dan bunga terdapat flavonoid yang berbeda-beda. Hampir 400 varietas telah ditemukan sejauh ini, tidak berwarna, kuning muda atau oranye terang, dan warnanya sangat dipengaruhi oleh pH.

Sebagai pewarna makanan alami, antoxanthin aman, tidak beracun, kaya sumber daya, serta memiliki efek nutrisi dan farmakologis tertentu. Ini memiliki potensi penerapan yang besar dalam makanan, kosmetik, dan obat-obatan.

Dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah besar hasil penelitian di dalam dan luar negeri menunjukkan bahwa flavonoid memiliki efek anti oksidasi, eliminasi radikal bebas, aktivitas anti peroksidasi lipid, pencegahan penyakit kardiovaskular, efek antibakteri, antivirus, dan anti alergi. Sayuran, buah-buahan dan biji-bijian dalam kingdom tumbuhan kaya akan pigmen flavonoid.

Makanan yang mengandung pigmen flavonoid: paprika, seledri, bawang merah, teh hijau, jeruk, anggur, soba, dll.

4.Antosianin

Antosianin: Karena “aktivitas anti-oksidan” yang penting, antosianin sangat terkenal dan diklaim sebagai “tipu muslihat” oleh banyak perusahaan. Lebih dari 300 jenis antosianin telah diidentifikasi, antara lain biru, ungu, merah, dan oranye. Pigmen ini larut dalam air. Antosianin dapat menunjukkan warna yang berbeda seiring perubahan pH. Anda harus memiliki pengalaman serupa saat memasak kubis (merah) dalam air.

Sifat kimia antosianin sangat tidak stabil, dan warnanya akan berubah cemerlang seiring dengan perubahan pH, yaitu merah di bawah 7, ungu pada 8,5, ungu biru pada 11, dan kuning, oranye atau bahkan coklat pada lebih dari 11. Oksigen , suhu yang terang atau lebih tinggi dapat mengubah makanan dengan kandungan antosianin tinggi menjadi coklat. Selain itu, perubahan warna yang disebabkan oleh kontak dengan besi harus dihindari sebisa mungkin saat memprosesnya.

Proanthocyanidins mampu menangkal radikal bebas dalam tubuh, memiliki aktivitas antioksidan yang kuat, serta dapat mengatur kekebalan tubuh dan berperan sebagai anti kanker.

Makanan yang mengandung antosianin : ubi ungu, beras hitam, jagung ungu, kangkung ungu, terong, perilla, wortel, bit, dll.

Dengan masyarakat yang menganjurkan alam, mengutamakan persyaratan psikologis kesehatan dan keselamatan, serta masuknya Tiongkok ke WTO menghadapi kebutuhan ekonomi global, perkembangan pigmen alami yang dapat dimakan semakin pesat, menurut statistik, dari tahun 1971 hingga 1981 dunia menerbitkan 126 paten pewarna makanan, dimana 87,5% di antaranya adalah pigmen alami yang dapat dimakan.

Seiring dengan perkembangan masyarakat, penggunaan pewarna alami secara bertahap menjadi populer di industri makanan dan kosmetik, dan teknik yang digunakan secara bertahap meningkat, menjadikan pigmen alami sebagai bagian tak terpisahkan dalam mempercantik kehidupan.

Tujuan perusahaan kami adalah “Jadikan Dunia Lebih Bahagia dan Sehat”.

Untuk informasi ekstrak tumbuhan lebih lanjut, Anda dapat menghubungi kami di Ant Time!!

Referensi：https://www.zhihu.com/