Pengenalan Pewarna Merah Monascus:

Pewarna Merah Monascus adalah pewarna alami yang diekstrak dari beras ragi merah menggunakan bioteknologi modern. Ini adalah pigmen alami selain pigmen karamel, pigmen alami yang menghasilkan pigmen. Menurut penggunaannya dapat dibagi menjadi dua kategori: larut dalam minyak dan larut dalam air. Penggunaan yang larut dalam air lebih luas, karena memiliki nilai warna tinggi, corak alami, dan daya pewarnaan yang kuat terhadap protein.
Sifat-sifat pigmen eritrosin
1. Stabilitas asam-basa
Pewarna Merah Monascus lebih stabil dalam kisaran pH 4,5~12. Dibandingkan dengan pewarna alami lainnya, pewarna ini lebih stabil terhadap pH, dan warnanya murni, tidak seperti beberapa pigmen alami yang berubah sesuai dengan pH.
2. Ketahanan panas
Warna lebih stabil di bawah 130℃, tetapi di atas 130℃, pigmen akan berubah menjadi cokelat.
3. Ketahanan cahaya
Penelitian menunjukkan bahwa pigmen merah relatif stabil terhadap cahaya sehari-hari, dan larutan etanol pigmen merah cukup stabil terhadap sinar ultraviolet. Jika disimpan dalam kondisi terkena cahaya, warnanya tidak akan berubah selama beberapa bulan, tetapi jika terkena sinar matahari langsung yang kuat, stabilitas warnanya akan melemah.
4. Ketahanan terhadap oksidasi dan reduksi
Pewarna Monascus Red hampir tidak terpengaruh oleh 0,1% hidrogen peroksida, vitamin C, natrium sulfit, dan zat redoks lainnya.
5. Ketahanan terhadap ion logam
Pewarna Merah Monascus tidak terpengaruh oleh ion logam, penelitian terkini menunjukkan bahwa: dalam kondisi adanya Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, tingkat residu pigmennya sangat tinggi, yaitu 97% kering. Karakteristik ini sangat menguntungkan untuk aplikasinya dalam pengolahan produk daging, sehingga tidak perlu khawatir tentang masalah pemudaran pigmen merah ragi pada produk daging yang disimpan dalam wadah besi atau tembaga.