Carmine adalah yang paling banyak digunakan di dunia dan jumlahnya banyakpigmen sintetik azo tunggal, kode standar internasional 124.

Kelarutan carmine dalam air adalah 0,23g/mL (20℃), larutan carmine dalam air 0,1% berwarna merah cerah, dan memiliki ketahanan cahaya dan panas yang baik (105℃).

Carmine kurang tahan terhadap reduksi, oksidasi dan bakteri, stabil terhadap asam sitrat dan asam tartarat, berwarna coklat dengan adanya alkali.Pada dasarnya stabil terhadap Al3+ dan Ca2+, sedangkan Mg2+ memiliki efek peningkatan warna yang jelas pada merah tua.